Ballotine de Foie Gras
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 Foie gras déveiné
- sel & poivre (5 baies) comptez 14 gr. de sel & 3 gr. de poivre par kilo de foie gras
Outils :
- 1 rouleau de film alimentaire
- 1 feuille de papier sulfurisé
- 1 cocotte en fonte (de préférence), 2 cuillères à soupe, un plat rempli d’eau & de glaçons
Préparation (1 semaine à 10 jour avant Noël):
Faire décongeler le Foie Gras 24 heures au réfrigérateur si non congelé le sortir 2 Heures avant la préparation.
Le sortir de son emballage et déposer le Foie Gras Déveiné sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser reposer 20mn avant de dégager les 2 lobes pour assaisonner l’ensemble.
Conseils assaisonement : https://cuisine-facile.com/calculateur-pour-foie-gras.php
Rouler votre Foie Gras dans le papier sulfurisé et adapter la taille en fonction du récipient de cuisson.
Replacer la ballotine sur film alimentaire et enrouler en serrant ; chassez le maximum d'air délicatement.
Emballer dans un nouveau film alimentaire pour l'étanchéité et ficeler ; renouveler cette action 2 fois.
Porter à ébullition de l’eau dans une cocotte en fonte pour garder la chaleur et hors du feu, plonger la ballotine dans l’eau chaude.
La maintenir immergée à l’aide des cuillères pendant 20 à 30 minutes et laisser le couvercle sur la cocotte.
Refroidir la ballotine dans une eau glacée avant de la conserver au frais (dans son conditionnement).
La ballottine se conservera 5 jours dans le réfrigérateur.
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